Este é o melhor método e pode ser utilizado inclusive para molhos de macarrão.
Retire o "olhinho" e faça um corte superficial e em cruz na extremidade lisa de cada um dos tomates.
Coloque cada um dos tomates em uma panela com água fervente.
Em 30 segundos a pele deverá estar "descolando" do tomate.
Neste momento, retire cada um dos tomates e coloque-os em uma tigela com água e gelo para esfriar.
Aí, é só puxar a pele com as mãos. Pique os tomates pelados e reserve-os.