Tecnicamente, o nome significa ervas picadas bem miúdas, mas ganhou na culinária a denominação francesa que se traduz por ervas finas, ou plantas de folhas verdes aromáticas. Nesta classificação, incluem-se: tomilho, alecrim, louro, manjericão e segurelha, que servem, sobretudo, para perfumar os grelhados. São também chamadas assim as Herbes de Provence, que perfumam e dão coloração às manteigas compostas. Existe também a mistura de ervas chamadas "ervas venezianas", que junta o estragão, a salsa e o cerefólio finamente moídos.