A escolha entre um ou mais vinhos e um prato são muitas e variáveis, dependendo de fatores como: elaboração do prato, ocasião, local gosto, custo e hábitos pessoais. Para isso seguem algumas idéias de como escolher:

 

I. Os sabores

   Distinguimos quatro sabores principais: o amargo, o doce, o salgado e o ácido e a associação entre eles. O salgado reforça o amargo, o amargo acentua a acidez e o doce acentua os sabores ácidos, amargos e salgados. A suculência atenua os taninos.

 

II. Pratos e Vinhos

    Deve-se levar em conta a maneira e os ingredientes que foram usados na elaboração dos pratos, como os sabores, os aromas do vinho e do próprio prato. O peso e a estrutura do prato e do vinho devem ser semelhantes ou harmonizados por contraste.

 

III . Sucessão de Vinhos

      Geralmente começamos com os mais jovens e acabamos com os mais velhos.

- Brancos antes dos tintos

- Mais ligeiros antes dos mais encorpados

- Secos antes dos doces

- Mais famosos após os mais simples

      Às vezes é difícil seguir as regras, mas devemos sempre servir o vinho melhor que o anterior.

 

IV. Como escolher os Vinhos

      Antes de definir os vinhos, analise estes itens;

- Quantidade de convidados (grandes vinhos, poucas pessoas)

- Tipo de refeição (grandes vinhos têm melhor apreciação com pratos mais simples)

- Época do ano: Inverno (tintos encorpados), Verão (fresco e ligeiros).

 

Aperitivos

Espumantes secos (brut), Vinhos Verde, Porto ( Tinto ou Branco seco), Jerez Fino, Vinhos Brancos secos leves.

 

Entrada

Consommé/ Sopa – Jerez

Escargots/ Carpaccio – Branco Seco/ Tinto Médio

Foie Grãs – Vinho Branco de sobremesa / Porto

Ostra – Chablis/ Sancerre

Melão com Presunto – Branco Seco Médio

Patê de Fígado de galinha – Branco Seco Médio

Patê de Fígado de pato – Tinto Médio

Saladas sem vinagre ou limão – Branco Seco Leve

 

Aves e outras carnes

Carne de Caça – Tintos Encorpados

Churrasco – Tinto Jovem

Coelho – Tinto Médio

Coq au Vin – Tinto Médio

Cordeiro – Cabernet Sauvignon/Tinto Médio

Fígado – Tinto Leve

Galinha – Branco Seco ou Tinto Leve/ Jovem

Pato/ Strogonoff – Tinto encorpado

Perdiz e Codorna – Bourgogne Tinto Superior

Porco – Branco Seco/ Tinto Leve

Vitela - Branco Seco Médio/ Tinto Leve

 

Outros

Bacalhau – Branco com madeira

Camarões e Lagostas – Chardonnay

Comida Chinesa – Branco Seco Aromático

Fondue de Carne – Tinto Médio

Fondue de Queijo – Branco Seco Médio

Linguado – Branco Seco Médio

Lulas – Branco Seco Médio

Paella – Tinto ou Branco Seco Médio

Quiche – Tinto Leve

Risoto – Branco Seco/ Tinto Médio

Salmão – Tinto Pinot Noir

Sushi e Sashimi – Champagne Brut

 

Queijos

Emmenthal/Brie – Branco Seco/ Tinto Médio

Gorgonzola/Roquefort – Branco de Sobremesa/ Porto

Muzzarela/Minas/Ricota – Branco Seco Leve

Parmesão/ Gruyère – Tinto Encorpado/ Jerez