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Ovos

É muito provável que o primeiro alimento que cozinhou tenha
sido um ovo. Na realidade, para além da importância do seu valor nutritivo, o ovo tem muito interesse pelas preparações culinárias que proporciona e que se devem às suas múltiplas capacidades de coagulação, de aumentar de volume, emulsionante e anticristalizante que fazem do ovo um "instrumento" indispensável na cozinha.
O ovo pode ser cozido em água ou em gordura, com casca ou sem ela.
Uma condição: os ovos têm que ser irrepreensivelmente frescos.
Conserve-os no frigorífico, retirando-os à medida que os for utilizando e só com a antecedência necessária para adquirirem a temperatura ambiente.


Os ovos são um dos alimentos mais equilibrados da nossa cozinha. Neste ponto é muito importante salientar que conheço pessoas que cortaram relações com os ovos por causa do colesterol. Visto que não sou nutricionista nem médica, não vou emitir opinião nenhuma a este respeito. Por favor, se tiver dúvidas, pergunte ao seu médico.Vamos então dar uma olhada em algumas das características do ovo

-rico em Vit. A, B, D e E, sais minerais e aminoácidos
- contém cerca de 90 calorias
- a clara contém mais ou menos 15 calorias e a gema, mais ou menos 75
- os ovos são boa fonte de ferro e fósforo
-  é graças às proteínas que a clara coagula com o calor, ficam em neve quando batidas, e é gelatinosa quando crua
- a gema contém os lípidos que dão a ela as características emulsionantes (lembre-se da sua importância para preparar uma boa maionese)
- contrariamente ao pensamento corrente, nem a cor da casca nem da gema têm a ver com maior ou menor "qualidade" dos ovos

Os ovos podem ser preparados de inúmeras maneiras: cozidos, escalfados, estrelados (o conhecido frito), mexidos, em omeletes, e fazem parte da lista de ingredientes de um sem-número de receitas. O tempo de um ovo estar cozido é tido como 10 minutos, em fogo brando. De preferência, deixe atingir a temperatura ambiente antes de os levar a cozer. Para que solte a casca facilmente, quando esteja cozido, retire imediatamente da água quente e ponha em água fria por um minuto ou dois. Os ovos mexidos ou omeletes ficarão muito mais macios se preparados em lume brando e antes de levar ao fogo mistura-los com um pouquinho de leite e uma colheirinha de amido de milho. Os ovos com a casca partida não deveriam ser consumidos. Também não se deveria lava-los antes de guardar. Se tiver dúvidas quanto ao seu bom estado, pode testar colocando-o num copo com água. Basicamente, se ficarem no fundo estão bons, se subirem à superfície podem não estar próprios para consumo. De qualquer modo, quando os for utilizar em qualquer receita, abra um por um numa tacinha, em separado, se algum estiver estragado, não perderá a receita toda.As gemas cruas podem ser guardadas no frigorífico por um dia ou dois num recipiente tampado e cobertas com água (se estiverem inteiras, claro!). As claras devem ser imediatamente congeladas no freezer (arca), em recipiente tampado hermeticamente e de preferência cobertas "à justa" com película, de forma a que não fiquem em contacto com o ar. Quando tiver que guardar um ovo já aberto, faça-o sem demora, pois o ovo, principalmente a clara, deteriora muito rapidamente. Estamos a falar em períodos de meia hora, não de um dia para o outro!!!

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