Praticamente indispensável em todas as cozinhas do mundo, a cebola pode ser utilizada em todas as suas formas, como tempero ou ingrediente principal. Com uma variedade que se diferencia ligeiramente de sabor e de textura, a cebola tem o grande inconveniente de provocar um rio de lágrimas ao serem manipuladas. Evite isso, colocando-as no freezer durante 10 minutos ou na geladeira durante 1 hora antes de utilizá-las. Para retirar o "ardido" de cebolas cruas cortadas em rodelas ou cubinhos, ponha-as em peneira e regue-as com água fervente, deixando escorrer.

Molho-salada para churrasco, grelhados de carnes ou aves: escalde como acima a quantidade desejada de cebolas cortadas em rodelas finas e reserve. É importante não fazer molho demais, é mais salada do que molho. Em tigela à parte, misture mostarda, sal, pimenta do reino branca moída na hora, pitada de açúcar mascavo e de orégano fresco e dilua com vinagre branco. Junte a cebola e retifique o tempero. Varie, usando partes iguais de vinagre branco e balsâmico. Faça com antecedência de 1 hora antes de servir.

Anéis de cebola refogados em pouca manteiga até ficarem tenros e dourados. Junte vinho tinto, vinagre de boa qualidade (ou partes iguais de vinagre comum e de balsâmico), açúcar mascavo, sal e pimenta do reino e deixe cozinhar, apenas até reduzir e engrossar um pouco. Sirva quente ou morno.