Preparação básica em culinária, com consistência de purê fino, que pode servir como molho ou pasta. Consiste em mistura de azeitonas descaroçadas verdes ou pretas, alcaparras, tomate seco, azeite, estragão picado, manjericão picado, alho batido, filés de anchova ou atum e suco de limão. Trata-se de especialidade da Provença, França. O nome Tapenade tem origem em uma palavra provençal para alcaparras: tapeno, um de seus ingredientes. Usa-se tambem com legumes crus em salada ou torradas.
Em Teresina, você poderá degustar no Favorito Bistrô um prato preparado pelo premiado Chefe Naim com tapenade:
"Escalope de Robalo com Tapenade de Azeitonas e Purê de Macaxeira e Alho Frito"